ผักเซียงดา หรือ ผักจินดา เป็นไม้เถาเลื้อยที่ขึ้นในป่าแถบภาคเหนือของไทย แต่ผักเชียงดาที่ขึ้นในป่ามักจะมีรสขมกว่า ใบใหญ่กว่า และสีของใบจะเข้มน้อยกว่าพันธุ์ที่นิยมนำมาปลูกเป็นผักกินกัน  ใบเป็นใบเดี่ยว รูปกลมรี ฐานใบมน ปลายใบแหลม ขอบใบเรียบ ดอกออกเป็นช่อ สีเหลืองอมส้ม ดอกย่อยกลมเล็ก ผลเป็นฝักคู่   ในทุกส่วนของผักเซียงดาจะมีน้ำยางสีขาวลักษณะเหมือนน้ำนม 

ผักเชียงดานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในยอดอ่อนและใบอ่อนมีวิตามินซีเบต้าแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง และผักเชียงดาคั้นน้ำสดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยสามารถป้องกันการทำลายดีเอ็นเอในเซลล์เม็ดเลือดขาว 

นอกจากนี้ในผักเซียงดาเองนั้นยังมีสารสำคัญที่ออกฤทธิ์ในการลดน้ำตาลในเลือด สามารถช่วยคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน ทั้งชนิดพึ่งอินซูลิน และไม่พึ่งอินซูลินได้ หากอยากทราบว่าผักเซียงดานั้นช่วยลดน้ำตาลได้อย่างไรก็ให้ลองเอาใบแก่มาเคี้ยวหลังจากนั้นกินน้ำตาลทรายเข้าไป น้ำตาลจะไร้รสชาติ ไม่มีความหวาน ปัจจุบัน มีการนำเชียงดาไปสกัดและผลิตออกมาในรูปของแคปซูลพื่อสะดวกในการรับประทาน
 
สำหรับคนทางภาคเหนือนั้นรู้จักบริโภคผักเซียงดามาเป็นเวลานานแล้วโดยนิยมนำมาปรุงอาหารรวมกับผักอื่นๆ เช่น ใช้แกงรวมกับผักอื่น ผสมในแกงแค แกงเขียว แกงเลียง ต้มเลือดหมู ผัดรวมกับมะเขือ ไม่นิยมนำมาแกงหรือผัดเฉพาะผักเชียงดาอย่างเดียว เพราะรสชาติจะออกขมเฝื่อน นอกจากนั้น ต้มกิน นึ่งกิน กับพริกอร่อยมาก กินกับลาบ ใช้ยอดกินดิบเลย กินกับตำมะม่วงแบบสดๆ

มะเดื่อป่า เป็นพืชที่สามารถพบได้ทั่วไปในป่าเมืองไทย แม้กระทั่งตามหัวไร่ปลายนา มะเดื่อเป็นพืชที่สามารถบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของป่าไม้ได้ดี เพราะป่าที่ยังไม่ถูกการแผ้วถางเพื่อนำพื้นที่ไปใช้ประโยชน์ทางการเกษตร เราก็มักจะพบพืชชนิดนี้ขึ้นอยู่ทั่วไป

มะเดื่อได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งพืชที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงที่สุด และนอกจากนี้ยังให้คุณค่าทางด้านทางเภสัชวิทยา ด้วยมะเดื่อมีฤทธิ์ทางลดน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต กดหัวใจ คลายกล้ามเนื้อเรียบ ทำให้หลอดเลือดคลายตัว ยับยั้งการฝังตัวของตัวอ่อน ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านไวรัส ขับพยาธิ คลายอาการหดเกร็งของกล้ามเนื้อ แก้ปวดลดไข้ ลดการอักเสบ ทำให้เกิดการจับกลุ่มของเม็ดเลือดแดง ลดไขมันในเลือด ย่อยโปรตีน

สำหรับเมนูอาหารเหนือนั้น เราจะพบว่าได้มีการนำผลอ่อนของมะเดื่อมาเป็นส่วนประกอบของอาหารเช่นกัน ตัวอย่างเช่น แกงอ่อมปลาใหล หรือนำมาลวกรับประทานเป็นผักจิ้มน้ำพริก

ส่วนประกอบ

ผักเซียงดา  500 กรัม
มะเขือเทศ 200 กรัม
ปลาช่อนแห้ง 200 กรัม
น้ำพริกอ่อง  2 ช้อนโต๊ะ หรือ ประมาณ 50 กรัม


วีธีทำ

ตั้งน้ำให้เดือด และนำปลาช่อนแกะเนื้อทีเตรียมเอาใว้ลงไปต้ม แล้วรอสักครู่ให้เดือดอีกที จากนั้นนำน้ำพริกอ่องใส่ลงไปในหม้อต้มจนเข้ากัน แล้วรอให้เดือดจึงค่อยใส่ผักลงไป จากนั้นลองชิม แล้วปรุงราด้วยน้ำปลาหากต้องการเพิ่มความเค็ม

ส่วนผสม
ผักกาดดองเค็ม 400 กรัม
ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วยตวง
เกลือ 15 กรัม
น้ำส้มสายชู  1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 100 -150 กรัม ตามชอบ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ข่าแก่ทุบพอแตก